Programa de Pós-Graduação em Gestão de Alimentos e Bebidas

ATENÇÃO! ALTERAÇÃO NO CRONOGRAMA

A Coordenação do Mestrado Profissional em Gestão de Alimentos & Bebidas comunica que as provas do processo seletivo de vagas remanescentes para o Mestrado Profissional em Gestão de Alimentos e Bebidas ocorrerão de forma digital entre 24 e 28 de agosto de 2020. A alteração de datas se faz necessária em função de calendário docente institucional revisado para o segundo semestre, divulgado em 25 de junho de 2020. Datas exatas e horários serão divulgados oportunamente.

Período de inscrição.

01 de junho a 21 de agosto de 2020
Período de envio de documentos.

24 a 28 de agosto de 2020
Prova de Conhecimentos e Prova de Proficiência em língua estrangeira
 

Entrevistas

A entrevista compreende uma conversa formal do candidato com os professores do Programa a respeito da proposta de pesquisa apresentada pelo candidato e sobre o seu currículo Lattes.

31 de agosto de 2020
Divulgação do resultado por e-mail e pela página do Programa de Mestrado Profissional em Gestão de Alimentos e Bebidas.

Matrícula
A partir de 31 de agosto de 2020 (processo a definir).

Clique aqui para acessar o Edital do Processo Seletivo

Clique aqui para acessar a ficha de inscrição

Bibliografia para a Prova de Conhecimento:

DO NASCIMENTO FILHO, Francisco Barbosa; DA SILVA FLORES, Luiz Carlos; LIMBERGER, Pablo Flôres. Análise do posicionamento dos restaurantes de São Paulo estrelados pelo guia Michelin com base nas On-line Travel Reviews (OTRS). Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo. v. 13 n. 2 (2019): maio/agosto. p.1-16. Acesso em: <https://www.rbtur.org.br/rbtur/article/view/1453/1291>

PIZAM, Abraham; TASCI, Asli DA. Experienscape: expanding the concept of servicescape with a multi-stakeholder and multi-disciplinary approach (invited paper for ‘luminaries’ special issue of International Journal of Hospitality Management). International Journal of Hospitality Management, v. 76, p. 25-37, 2019. 

ALMEIDA, Geciane Silva de; PELISSARI, Anderson Soncini. Satisfação do Consumidor com Base nos Atributos do Serviço de Hospedagem. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, v. 13, n. 2, p. 32-53, 2019. Acesso em: <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1982-61252019000200032&script=sci_arttext&tlng=pt>

VELTEN, Laura; LASHLEY, Conrad. The meaning of cultural diversity among staff as it pertains to employee motivation. Research in Hospitality Management, v. 7, n. 2, p. 105-113, 2018. Acesso em: <https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/22243534.2017.1444718>

DA CRUZ, Greice Lithiele Klug. A hospitalidade como diferencial competitivo sob a percepção dos gestores hospitalares: um estudo de caso comparativo. Revista Hospitalidade. v. 66, n. 2, p. 109-124, 2019. Acesso: <https://www.revhosp.org/hospitalidade/article/view/807/pdf>

DOS SANTOS, Aristides Faria Lopes; WADA, Elizabeth Kyoko. IMPACTOS DAS RELAÇÕES DE HOSPITALIDADE E HOSTILIDADE ENTRE STAKEHOLDERS SOBRE A COMPETITIVIDADE DE DESTINOS TURÍSTICOS. Applied Tourism, v. 3, n. 1, p. 147-169, 2018. 

SALAZAR, Viviane Santos; DE MORAES, Walter Fernando Araújo; PEREIRA, Yákara Vasconcelos. Chamem o Chef! O Principal recurso estratégico dos restaurantes gastronômicos: estudo de multicasos na amériCa latina. Turismo, Visão e Ação, v. 19, n. 2, p. 398-422, 2017. Acesso em: <https://siaiap32.univali.br/seer/index.php/rtva/article/viewFile/10849/6147>.

BANCA DE QUALIFICAÇÃO

(após o cumprimento dos 24 créditos em disciplinas e 2 créditos de atividades programadas)

4 vias do relatório de qualificação.
1 via do formulário de encaminhamento – assinado pelo orientador.
1 via da tabela de atividades programadas – assinada pelo orientador, acompanhada de cópias dos comprovantes (clique aqui e conheça mais sobre as atividades programadas).
1 via do currículo Lattes atualizado.
1 via do histórico escolar.

BANCA DE DEFESA

4 vias da dissertação em encadernação espiralada
– ver orientações do template da dissertação
– normas para formatação de trabalho acadêmico
1 via do formulário de encaminhamento – assinado pelo orientador.
1 via do currículo Lattes atualizado.

Orientações:

Conforme consta no Regulamento (clique aqui para acessar) a defesa da Dissertação para a obtenção do título de Mestre Profissional deve respeitar os seguintes critérios:

Art. 35º – Para a obtenção do grau de Mestre são exigidas a apresentação e a defesa da Dissertação/Trabalho Final de Mestrado.

1º. O mestrando só pode apresentar e defender a Dissertação/Trabalho Final de Mestrado, após completar, com aprovação, todas as etapas do Programa.
2º. O depósito da Dissertação/Trabalho Final de Mestrado somente poderá ser feito observado um intervalo de, no mínimo, 90 dias contados a partir da data do Exame de Qualificação.
Art. 36º – Cumpridas as exigências próprias do Programa, cabe ao orientador escolher e propor à CPG os componentes da banca, obedecendo a critérios que garantam a lisura do processo, incluída aí a não existência de eventual vínculo funcional direto entre o candidato e os membros da banca.

1º. Um dos componentes da banca de defesa de Mestrado deverá ser, na medida do possível, o mesmo da banca do exame de Qualificação.
2º. Junto com o requerimento, o aluno deve enviar à Comissão de Pós-Graduação 4 (quatro) exemplares de sua Dissertação/Trabalho Final de Mestrado, devidamente elaborada de acordo com as normas técnicas do Programa.
Art. 37º – A Banca Examinadora indicada pelo orientador será submetida à aprovação da Comissão de Pós-Graduação.

Art. 38º – A Banca Examinadora é composta por três membros, sendo um externo ao Corpo Docente da Universidade, necessariamente vinculado a um programa de Pós-Graduação Stricto Sensu. Também há a designação de um suplente.

1º. A arguição final é realizada em sessão pública.
2º. Os membros da Banca Examinadora devem possuir, no mínimo, o título de Doutor.
3º. A Banca Examinadora é presidida pelo professor orientador, seu membro nato.
4º. Na falta ou impedimento do orientador, o coordenador do Programa indicará nova data para a arguição, ou substituirá ele próprio o orientador, ou designará um professor do Programa para presidir a banca, a fim de que:

TRABALHO FLEXÍVEL E COMPROMETIMENTO NO SEGMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS NO ESTADO DE SÃO PAULO

Autor: CIRO KIYOSHI SIGUIMOTO

Orientador: Prof. Dr. Rodrigo Cunha da Silva
 

PERCEPÇÃO DOS CLIENTES NA ESCOLHA DE RESTAURANTES EM RELAÇÃO ÀS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO

Autor: FABÍOLA DE MATTOS POTZIK

Orientador: Prof. Dr. Sérgio Luis Ignácio de Oliveira

A INFLUÊNCIA DO SERVICESCAPE E DA EXPERIÊNCIA NA INTENÇÃO COMPORTAMENTAL

Autor: GUILHERME PEREZ RANZATTI

Orientador: Prof. Dr. Carlos Alberto Alves
 

A IMPORTÂNCIA DE SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM LOCAIS DE COWORKING

Autor: GUILLERME LEMOS DE MATOS

Orientador: Profa. Dra. Elizabeth Kyoko Wada.

O IMPACTO DA APLICAÇÃO DO “MODELO DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO” NAS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR NA CIDADE DE SÃO PAULO

Autor: JULIANA DE MAGALHÃES BERBERT

Orientador: Prof. Dr. Paulo Sérgio Gonçalves de Oliveira.
 

UMA INVESTIGAÇÃO SOBRE RESTAURANTES COM MAIS DE 50 ANOS À LUZ DA TEORIA DOS STAKEHOLDERS

Autor: JOÃO BATISTA SILVA

Orientador: Prof. Dr. Leonardo Aureliano da Silva
 

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL UMA ANÁLISE DOS FATORES QUE INFLUENCIAM NA ESCOLHA DE UM RESTAURANTE 

Autor: LAVÍNIA MARIA PERROTTA

Orientador: Prof. Dr. Sérgio Luis Ignácio de Oliveira
 

DO ARMAZÉM COM COPA AO BAR TOMBADO: ESTUDO DE CASOS MÚLTIPLOS SOBRE GESTÃO E HOSPITALIDADE EM BOTEQUINS CARIOCAS

Autor: LUANA COSTA PIERRE DE MESSIAS

Orientador: Prof. Dr. Rodrigo Cunha da Silva

A INFLUÊNCIA DO RISCO NA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SERVIÇOS EM RESTAURANTES: UM OLHAR DO CONSUMIDOR TRANS

Autor: LUIZ PAULO KOSUGE

Orientador: Prof. Dr. Carlos Alberto Alves
 

ANÁLISE SOBRE O NÍVEL DE CONHECIMENTO FINANCEIRO DE ALUNOS DO CURSO DE GASTRONOMIA: LEVANTAMENTO COM ALUNOS DE INSTITUIÇÕES DE ENSINO NA CIDADE DE SÃO PAULO

Autor: MARIA DAS GRAÇAS GONÇALVES SOUZA

Orientador: Prof. Dr. Paulo Sérgio Altman Ferreira
 

O EFEITO DE AVALIAÇÕES ONLINE NA INTENÇÃO DE VISITA A RESTAURANTES AUTÊNTICOS E TEMÁTICOS

Autor: RAFAELA ZANINI ARGERI

Orientador: Prof. Dr. Leonardo Aureliano da Silva

TREINAMENTO, DESENVOLVIMENTO E EDUCAÇÃO CORPORATIVA NUMA ORGANIZAÇÃO DA INDÚSTRIA QUEIJEIRA 

Autor: RAQUEL BALIANI

Orientador: Prof.  Dr. Rodrigo Cunha da Silva
 

GERAÇÃO Y E OS ATRIBUTOS CONSIDERADOS NA ESCOLHA DE RESTAURANTES

Autor: SÉRGIO IVANCHUK LOPES

Orientador: Prof. Dr. Leonardo Aureliano da Silva

FATORES QUE INFLUENCIAM O AUMENTO DO CONSUMO DE CACHAÇA PELO PÚBLICO FEMININO NO ESTADO DE SÃO PAULO

Autor: SUELI MARQUES SOUZA DE OLIVEIRA

Orientador: Prof. Dr. Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira
 

ESTRATÉGIAS COMPETITIVAS EM RESTAURANTES DE ESPECIALIDADE: UM ESTUDO DE CASOS MÚLTIPLOS NA CIDADE DE SÃO PAULO

Autor: VERA AMARAL PANTANO

Orientador: Profª. Drª Maria Henriqueta S. G. Gimenes Minasse

GESTÃO DO CLIMA PARA SERVIÇOS EM RESTAURANTES

Autor: CARLOS EDUARDO DE MATTOS

Orientador: Prof. Dr. Rodrigo Cunha da Silva

O PROCESSO CRIATIVO DE CHEFS BRASILEIROS COMO ESTRATÉGIA DE COMPETITIVIDADE: UM ESTUDO MULTICASOS

Autor: MARIANA DA SILVA LOPES

Orientador: Profª. Drª. Maria Henriqueta S. G. Gimenes Minasse

ANÁLISE DOS ATRIBUTOS DE ESCOLHA DE COMPANHIA AÉREA PELO PASSAGEIRO EM VOOS DOMÉSTICOS NO BRASIL. PROPOSIÇÃO DE UM MODELO

Autor: NELSON MARQUES DOS SANTOS FILHO

Orientador: Prof. Doutor. Paulo Sergio Altman Ferreira

A CONSTRUÇÃO E VALIDAÇÃO DE UMA ESCALA PARA MEDIR O EFEITO MANADA DENTRO DE RESTAURANTES E SIMILARES

Autor: RODRIGO CANTO

Orientador: Prof. Dr. Sérgio Luis Ignácio Oliveira

AMBIÊNCIA COMO MATERIALIZAÇÃO DA PROPOSTA DE EXPERIÊNCIA EM RESTAURANTES DE ALTA GASTRONOMIA NO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO: UM ESTUDO MULTICASOS

Autor: PEDRO HENRIQUE DRUDI

Orientador: Profª. Drª. Maria Henriqueta S. G. Gimenes Minasse

COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DA REDE DE FASTFOOD MCDONALD’S: A SOCIEDADE DO CONSUMO E SUA INFLUÊNCIA NAS CLASSES SOCIAIS DA CIDADE DE SÃO PAULO

Autor: DANIELA SFEIR

Orientador: Prof. Dr. Sérgio Luis Ignácio de Oliveira

IMPLANTAÇÃO E USO DE HORTAS PRÓPRIAS POR RESTAURANTES PAULISTANOS: um estudo das motivações para a inovação em Gestão de Alimentos e Bebidas

Autor: ELAINE APARECIDA PERLINE

Orientador: Prof. Dr. Antonio Hélio Junqueira

INDICADORES CHAVES DE DESEMPENHO EM RESTAURANTES: VISÃO DOS GESTORES NO SEGMENTO DE PEQUENAS E MÉDIAS EMPRESAS 

Autor: Aline de Godoy Moreira 

Orientador: Prof. Dr. Sérgio Luiz Do Amaral Moretti 

A UTILIZAÇÃO DE INDICADORES DE ENDOMARKETING PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DAS INFORMAÇÕES NOS SISTEMAS ERPS EM ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTOS & BEBIDAS 

Autor: Claudio Gonsalves de Souza 

Orientador: Prof. Dr. Sérgio Luís Ignácio de Oliveira 

QUALIDADE EM RESTAURANTE: A CRIAÇÃO DE INDICADORES CHAVE DE DESEMPENHO PARA A AVALIAÇÃO DO PRATO SERVIDO 

Autor: Mara Lucia de Moura Pontes 

Orientador: Prof. Dr. Sérgio Luiz Do Amaral Moretti

Co-orientador(a): Prof. Msc. Luiz Gonzaga Assumpção Carvalho 

A INFLUÊNCIA DA ADOÇÃO DE TECNOLOGIAS DE MEIOS DE PAGAMENTO NA SATISFAÇÃO DO CONSUMIDOR: UM ESTUDO COM FREQUENTADORES DE RESTAURANTES 

Autor: Nilton Gomes Furtado 

Orientador: Prof. Dr. Rodrigo Cunha da Silva

Em breve.

Em breve.

Projetos de pesquisa da LP1 – Negócios em A&B

Mobilidade corporativa na América Latina – Projeto 2: Segmento MICE (meetings, incentives, conferences & exhibitions)
Profa. Dra. Elizabeth Kyoko Wada
Este projeto tem como objetivo geral compreender a mobilidade corporativa na América Latina, a partir dos stakeholders. Os objetivos específicos são investigar em que situações a gestão de viagens praticada pelo mercado assume a gestão de experiências de hospitalidade, preconizada por Lashley; conhecer as experiências de organizações brasileiras que passam a intensificar a mobilidade corporativa a partir da inserção do Brasil como ator relevante na economia global; elencar potenciais áreas de prestação de serviços para Turismo e afins que saem da cadeia produtiva tradicional, como os casos de abastecimento de A&B em plataformas de petróleo, em canteiros de obras de hidrelétricas, entre outros. A primeira etapa da pesquisa exploratória realiza-se com um estudo de casos múltiplos, utilizando instrumentos quali e quantitativos. Ao final da pesquisa, ambiciona-se conceituar Mobilidade Corporativa com base em um estudo multidisciplinar que envolverá Administração, Sociologia, Antropologia, Geografia, História, Turismo, Hospitalidade.

Utilização de tecnologias móveis no setor de Alimentos e Bebidas na cidade de São Paulo
Prof. Dr. Paulo Sérgio Gonçalves de Oliveira
O rápido avanço das tecnologias móveis, requer das empresas a gradativa necessidade de planejar a inserção neste novo ambiente de interação e de fazer negócios de forma integrada e em tempo real. O objetivo central deste projeto é explorar o conhecimento sobre a mobilidade, das tecnologias e infraestrutura móveis para que uma corporação evolua para o ambiente da mobilidade. Tem como propósito final a proposta de um quadro de trabalho para apoio aos pesquisadores e empresas que permita a gestão eficaz da tecnologia em ambientes da mobilidade. A fase 1 deste projeto será aplicada em restaurantes e cadeias de restaurantes vinculadas a hotéis na cidade de São Paulo.

Projetos de pesquisa da LP2 – Operações em A&B
 

Indicadores de desempenho (KPIs) no atendimento a clientes em Alimentos e Bebidas
Prof. Resp. Carlos Alberto Alves
Este projeto se propõe a identificar e modelar as diversas práticas de monitoramento no atendimento dos clientes nos restaurantes e cadeias de restaurantes vinculadas a hotéis na cidade de São Paulo. Modelar as melhores práticas do setor. Identificar as influências conceituais na forma do relacionamento com os clientes. Estabelecer indicadores de desempenho (KPIs) e classificar por tipo de estabelecimento. Identificar os sistemas gerenciais (CRM, outros) mais utilizados no controle de clientes. Os resultados esperados para o projeto são o levantamento das melhores práticas de atendimento ao cliente nos restaurantes e cadeias de restaurantes vinculadas a hotéis na cidade de São Paulo.

Lazer, entretenimento e experiência em bares, restaurantes e similares
Profa. Dra. Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse
Este projeto tem como objetivo estudar as novas funções incorporadas por bares, restaurantes e similares brasileiros como espaços de lazer e entretenimento, investigando – do ponto de vista da produção gastronômica (composição e execução de cardápio) e do ambiente serviço – as estratégias utilizadas pelos estabelecimentos para conceber e operacionalizar experiências positivas e engajadoras para seus clientes. Os resultados esperados para este projeto são ligados ao mapeamento das práticas dos novos espaços de lazer e entretenimento no setor de A&B na cidade de São Paulo.

Em breve.

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